Establishment of a fast discriminant model with electronic nose for Polygonati Rhizoma mildew based on odor variation / 中国中药杂志

The odor fingerprint of Pollygonati Rhizoma samples with different mildewing degrees was analyzed and the relationship between the odor variation and the mildewing degree was explored. A fast discriminant model was established according to the response intensity of electronic nose. The α-FOX3000 electronic nose was applied to analyze the odor fingerprint of Pollygonati Rhizoma samples with different mildewing degrees and the radar map was used to analyze the main contributors among the volatile organic compounds. The feature data were processed and analyzed by partial least squares discriminant analysis(PLS-DA), K-nearest neighbor(KNN), sequential minimal optimization(SMO), random forest(RF) and naive Bayes(NB), respectively. According to the radar map of the electronic nose, the response values of three sensors, namely T70/2, T30/1, and P10/2, increased with the mildewing, indicating that the Pollygonati Rhizoma produced alkanes and aromatic compounds after the mildewing. According to PLS-DA model, Pollygonati Rhizoma samples of three mildewing degrees could be well distinguished in three areas. Afterwards, the variable importance analysis of the sensors was carried out and then five sensors that contributed a lot to the classification were screened out: T70/2, T30/1, PA/2, P10/1 and P40/1. The classification accuracy of all the four models(KNN, SMO, RF, and NB) was above 90%, and KNN was most accurate(accuracy: 97.2%). Different volatile organic compounds were produced after the mildewing of Pollygonati Rhizoma, and they could be detected by electronic nose, which laid a foundation for the establishment of a rapid discrimination model for mildewed Pollygonati Rhizoma. This paper shed lights on further research on change pattern and quick detection of volatile organic compounds in moldy Chinese herbal medicines.

Influência do metil-jasmonato na formação de compostos voláteis do aroma em Bananas (Musa acuminata cv. Nanicão) e Laranjas (Citrus sinensis cv. Pera) / Influence of methyljasmonate on the formation of aroma volatile compounds in Bananas (Musa acuminata cv. Nanicão) and Oranges (Citrus sinensis cv. Pera)

O principal hormônio associado aos processos do amadurecimento é o etileno, porém, na formação de compostos voláteis nos frutos, observa-se que as auxinas, o ácido abscísico e os jasmonatos também podem atuar como reguladores. Estudos indicam que em frutos climatéricos deve haver uma interação entre o metil jasmonato (MeJA) e o etileno na formação de compostos voláteis, mas em frutos não-climatéricos tal interação não é tão evidente. Há evidências de que o MeJA atue na regulação de algumas vias metabólicas relacionadas ao amadurecimento em frutos, sendo capaz de induzir aumento na produção de várias classes de compostos voláteis, através da expressão de genes que codificam as enzimas relacionadas às suas vias biossintéticas. Neste sentido, o objetivo deste projeto foi avaliar o efeito do metil jasmonato sobre o padrão de produção de compostos voláteis do aroma em frutos climatéricos e não-climatéricos. Precedentes do laboratório de Química, Bioq. e Biol. Molecular de Alimentos indicam que o MeJA apresentou padrões diferentes de comportamento em frutos climatéricos e não-climatéricos no que tange a formação do aroma. Assim, o presente projeto tem por hipótese a diferença de influência que o MeJA exerce sobre a produção de compostos voláteis em frutos climatéricos e não-climatéricos. Para testar esta hipótese foi avaliado o efeito do tratamento com MeJA na produção de compostos voláteis do aroma durante o amadurecimento de banana (Musa acuminata, cv. Nanicão), como exemplo de fruto climatérico e laranja (Citrus sinensis cv Pêra) para não-climatéricos. Os frutos foram divididos em grupo controle e tratado com MeJA (10 ppm/24h), armazenados em caixas plásticas tampadas e lacradas. Após tratamento foram submetidos a análises diárias da produção de etileno por cromatrogafia gasosa (CG), cor da casca e pesagem. Baseado em escalas de cor e a polpa foi congelada em N2 líq. e armazenada a -80°C para posterior análise dos compostos voláteis por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS). Ésteres, álcoois, cetonas e aldeídos foram compostos majoritariamente identificados na banana e terpenos, aldeídos, ésteres na laranja. As Bananas sofreram influência no perfil de acetato de isoamila, butonoato de butila, isobutirato de isoamila e isolvalerato de isoamila do começo ao fim do tratamento com MeJA, e as laranjas o tratamento influenciou os compostos Cis-muirola-3-5-diene, gamageraniol, alfa-copaeno, valenceno, alfa-pineno, carvone, geranial, entre outros terpenos, aldeídos como 3-hexanal e 2-hexenal (E) e ésteres como butirato de etila, nerol e tiglato de etilo. Os ésteres em frutos são produzidos por várias isoformas das álcool acil transferases (AATs). Estudos explicam que, ao menos 31 transcritos de AATs foram identificados em bananas, sendo 8 com altos níveis de expressão. Assim, é plausível supor que tal variedade de transcritos, e por conseguinte as AATs que codificam, sejam reguladas por múltiplos fatores, o que pode incluir o MeJa dentre outros sinais hormonais. Os terpenos são formados a partir de duas rotas, a do ácido mevalônico (MVA) e a rota do metileritritol fosfato (MEP). Compostos como, D-limoneno (51) e beta-selineno (62) tiveram níveis relativos maiores nos frutos do grupo controle, enquanto compostos terpênicos como geranial (59), valenceno (79) e o-cimeno (128), apresentaram maiores níveis nos frutos tratados com MeJa, no primeiro dia após o tratamento. Os resultados mostraram que o tratamento hormonal com MeJA causou mudanças do início ao fim do amadurecimento na composição do aroma de bananas (Musa acuminata cv Nanicão) e laranjas (Citrus sinensis cv Pera)

The main hormone associated with ripening processes is ethylene, but in the formation of volatile compounds in fruits, auxins, abscisic acid and jasmonates can also act as regulators. Studies indicate that in climacteric fruits there should be an interaction between methyl jasmonate (MeJA) and ethylene in the formation of volatile compounds, but in nonclimacteric fruits such interaction is not so evident. There is evidence that MeJA acts in the regulation of some metabolic pathways related to fruit ripening, being able to induce an increase in the production of several classes of volatile compounds, through the expression of genes that encode enzymes related to their biosynthetic pathways. In this sense, the objective of this project was to evaluate the effect of methyl jasmonate on the production pattern of aroma volatile compounds in climacteric and non-climacteric fruits. Precedents from the Laboratory of Food Chemistry, Bioq. and Molecular Biol. Molecular Chemistry, Bioq. and Molecular Biol. of Foods laboratory indicate that MeJA showed different behavior patterns in climacteric and non-climacteric fruits regarding aroma formation. Thus, the present project hypothesizes the different influence that MeJA has on the production of volatile compounds in climacteric and non-climacteric fruits. To test this hypothesis the effect of MeJA treatment on the production of volatile aroma compounds during ripening of banana (Musa acuminata, cv. Nanicão) as an example for climacteric fruit and orange (Citrus sinensis cv Pêra) for non-climacteric fruit was evaluated. Fruits were divided into control and MeJA treated group (10 ppm/24h), stored in capped and sealed plastic boxes. After treatment they were subjected to daily analysis of ethylene production by gas chromatography (GC), peel color and weighing. Based on color scales and the pulp was frozen in liquid N2 and stored at -80°C for subsequent analysis of volatile compounds by gas chromatography coupled to mass spectrometry (GC-MS). Esters, alcohols, ketones and aldehydes were compounds mostly identified in banana and terpenes, aldehydes, esters in orange. Bananas were influenced in the profile of isoamyl acetate, butyl butonoate, isoamyl isobutyrate and isoamyl isolvalerate from the beginning to the end of the MeJA treatment, and oranges the treatment influenced the compounds Cis-myrola-3-5-diene, gamma-geraniol, alpha-copaene, valencene, alpha-pinene, carvone, geranial, among other terpenes, aldehydes like 3-hexanal and 2-hexenal (E), and esters like ethyl butyrate, nerol, and ethyl tiglate. Esters in fruits are produced by various isoforms of the alcohol acyl transferases (AATs). Studies explain that at least 31 AAT transcripts have been identified in bananas, 8 of which have high expression levels. Thus, it is plausible to assume that such a variety of transcripts, and therefore the AATs they encode, are regulated by multiple factors, which may include MeJa among other hormonal signals. Terpenes are formed from two routes, the mevalonic acid (MVA) route and the methylerythritol phosphate (MEP) route. Compounds such as, D-limonene (51) and beta-selinene (62) had higher relative levels in the fruits of the control group, while terpenic compounds such as geranial (59), valencene (79) and o-cymene (128), showed higher levels in the MeJa treated fruits on the first day after treatment. The results showed that the hormonal treatment with MeJA caused changes from the beginning to the end of ripening in the aroma composition of bananas (Musa acuminata cv Nanicão) and oranges (Citrus sinensis cv Pera)

Caracterização de cereja-do-rio grande (Eugenia involucrata DC. ) e grumixama (Eugenia brasiliensis LAM. ), frutos nativos da Mata Atlântica, quanto a compostos voláteis e precursores / Volatile compounds and precursors characterization of the Grumixama (Eugenia brasiliensis LAM. ) and Cereja-do-Rio-Grande (Eugenia involucrata DC. ), atlantic forest native fruits

Mesmo reduzida e fragmentada, o vasto bioma da Mata Atlântica abriga milhares de plantas. Como destaque, tem-se as espécies frutíferas, aos quais podem ser atribuídas um importante valor para a segurança alimentar, nutricional e sociocultural. Entre elas, têm-se a cereja-do-rio grande (Eugenia involucrata DC.) e a grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.), caracterizadas pela polpa de sabor doce-acidulado, sendo muito apreciadas e utilizadas tanto in natura, quanto no preparo de doces, xaropes, licores e geleias. Uma das características determinantes para o sucesso e aceitação destes frutos pelo consumidor, são os atributos de qualidade sensorial. As propriedades aromáticas dos frutos dependem da potência individual dos voláteis e a concentração de cada um, bem como a combinação com outros compostos. Todavia, apesar do grande potencial de mercado, devido às características nutricionais, fitoterápicas, potencial funcional e ao sabor exótico, os plantios existentes destas são oriundos de multiplicação por sementes, resultando em plantas desuniformes quanto as características de produção e qualidade. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo identificar metabólitos voláteis que confiram características sensoriais desejáveis aos frutos. Auxiliando na identificação de plantas que produzem frutos com voláteis de interesse para o sabor, o que permitirá a clonagem e propagação de plantas com homogeneidade na produção. Os compostos voláteis foram analisados em triplicata, de acordo com o método de microextração em fase sólida (SPME, do inglês Solid Phase Microextraction). Os resultados mostraram que os grupos de frutos das diversas regiões se diferenciaram quanto a composição dos metabolitos voláteis, bem como na abundância destes compostos. Observou-se também uma variação de composição entre as árvores da mesma região demonstrando tal irregularidade ocasionada pela propagação por sementes. A maioria de compostos voláteis produzidos foram identificados como terpenos, sendo estes já conhecidos pela importância no flavor em frutos. Desta forma, conhecer o aroma fornecerá um conjunto de dados que são subsídios para outros pesquisadores trabalharem em suas diversas áreas buscando características necessárias para o sucesso da comercialização, ocasionando no incentivo ao cultivo e valorização da riqueza nacional, no âmbito das espécies frutíferas, com vistas à proteção ambiental e em defesa da biodiversidade brasileira

The Atlantic Forest harbors thousands of plants despite of its reduced and fragmented character. It is important to highlight the fruit species which hold attributed and important value for food and socio-cultural security. Among them, there are the big cherry (Eugenia involucrata DC.) And the grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.), fruit with sweet-acidulated flavor, which is much appreciated and used in the preparation of sweets, syrups, liqueurs, and jellies. One of the determining characteristics for the success and acceptance of these fruits by the consumer are the attributes of sensorial quality. The aromatic properties of the fruits depend on the individual potency of the volatiles and the concentration in each one of them, as well as the combination with other compounds. Despite of the great market potential due to the nutritional, phytotherapic and exotic flavor characteristics, the existing plantations of these fruits are originated from seed multiplication, resulting on uneven plants in terms of production and quality characteristics. In this sense, the presented work below was aimed to identify volatile metabolites that confer desirable sensorial characteristics to the fruits. The volatile compounds were analyzed in triplicate according to the Solid Phase Microextraction (SPME) method. The results showed that the fruit groups from different regions differed in terms of the composition of volatile metabolites, as well as in the abundance of these compounds. There was also a variation of composition among the trees of the same region which demonstrated such heterogeneity caused by seed propagation. Most volatile compounds produced were identified as terpenes which are known for playing an important role in the flavor of fruits. In this way, by knowing the aroma, a set of data will be provided and used as an allowance for other researchers who are working in the various areas related to the pursue of the necessary characteristics for the commercial success, resulting on the motivation to cultivate and value the forest

Escala de Avaliação do Odor de Feridas Neoplásicas: Construção e Evidência de Validade de Conteúdo / Odor scale for neoplastic wounds: construction and evidence of content validity

Objetivo: Construir e obter a evidência de validade de conteúdo da Escala de Avaliação do Odor de Feridas Neoplásicas. Método: Estudo conduzido em 2019 em duas etapas: construção da escala a partir de revisão de literatura e validação a partir da avaliação de 17 juízes que responderam a um questionário por meio de ferramenta online. Foi aplicado o cálculo de índice de Validade de Conteúdo (IVC) para a análise dos dados. Resultados: As principais mudanças indicadas foram: retirada do swab para avaliar a carga microbiana e a inclusão do exsudato sanguinolento como item relevante na avaliação do odor. O IVC da escala foi de 0,91, indicando que 91% dos juízes consideraram a escala um instrumento relevante para avaliar o odor das feridas neoplásicas. Conclusão: A escala desenvolvida foi aprovada como instrumento de análise clínica que poderá auxiliar os profissionais na avaliação mais consistente do odor das feridas neoplásicas.(AU)

Objective: To build and obtain evidence of content validity of the Neoplastic Wound Odor Rating Scale. Materials and method: Two-step study: construction of the scale based on a literature review and validation based on the evaluation of 17 judges who answered a questionnaire through an online tool. The Content Validity Index (CVI) calculation was applied for data analysis. Results: The main changes indicated were: removal of the swab to assess the microbial load and the inclusion of bloody exudate as a relevant item in the odor assessment. The scale's CVI was 0.91, indicating that 91% of the judges considered the scale a relevant instrument to assess the odor of neoplastic wounds. Conclusion: The developed scale was approved as a clinical analysis instrument that can help professionals to more consistently assess the odor of neoplastic wounds.(AU)

Objetivo: Construir y obtener evidencia de la validez de contenido de la Escala de calificación de olores de heridas neoplásicas. Materiales y método: Estudio de dos pasos: construcción de la escala a partir de una revisión de la literatura y validación a partir de la evaluación de 17 jueces que respondieron un cuestionario a través de una herramienta online. Se aplicó el cálculo del Índice de Validez de Contenido (IVC) para el análisis de datos. Resultados: Los principales cambios indicados fueron: extracción del hisopo para evaluar la carga microbiana y la inclusión de exudado sanguinolento como elemento relevante en la evaluación de olores. El CVI de la escala fue de 0,91, lo que indica que el 91% de los jueces consideró la escala un instrumento relevante para evaluar el olor de las heridas neoplásicas. Conclusión: La escala desarrollada fue aprobada como un instrumento de análisis clínico que puede ayudar a los profesionales a evaluar de manera más consistente el olor de las heridas neoplásicas.(AU)

Leite humano ordenhado - Verificação de off-flavor: método sensorial / Human milk milked - Off-flavor verification: sensory method

Esta Norma Técnica tem por objetivo estabelecer os critérios para verificação do off-flavor no leite humano ordenhado cru, visando a garantia da qualidade em Bancos de Leite Humano e sua certificação.

High-speed identification of odor changes and substance basis of Myristicae Semen mildew by electronic nose and HS-GC-MS / 中国中药杂志

This study adopted headspace-gas chromatography-mass spectrometry(HS-GC-MS) and electronic nose to detect volatile components from Myristicae Semen samples with varying degrees of mildew, aiming at rapidly identifying odor changes and substance basis of Myristicae Semen mildew. The experimental data were analyzed by electronic nose and principal component analysis(PCA). The results showed that Myristicae Semen samples were divided into the following three categories by electronic nose and PCA: mildew-free samples, slightly mildewy samples, and mildewy samples. Myristicae Semen samples with different degrees of mildew greatly varied in volatile components. The volatile components in the samples were qualitatively and quantitatively detected by HS-GC-MS, and 59 compounds were obtained. There were significant differences in the composition and content in Myristicae Semen samples with different degrees of mildew. The PCA results were the same as those by electronic nose. Among them, 3-crene, D-limonene, and other terpenes were important indicators for the identification of mildew. Bicyclo[3.1.0]hexane, 4-methylene-1-(1-methylethyl)-, terpinen-4-ol, and other alcohols were key substances to distinguish the degree of mildew. In the later stage of mildew, Myristicae Semen produced a small amount of hydroxyl and aldehyde compounds such as acetaldehyde, 2-methyl-propionaldehyde, 2-methyl-butyraldehyde, and formic acid, which were deduced as the material basis of the mildew. The results are expected to provide a basis for the rapid identification of Myristicae Semen with different degrees of mildew, odor changes, and the substance basis of mildew.

Odor evaluation scales for odor in neoplastic wounds: an integrative review / Escalas de evaluación de olores en heridas neoplásicas: una revisión integrativa / Escalas de avaliação de odor em feridas neoplásicas: uma revisão integrativa

ABSTRACT Objective: Checking for the existence of assessment instruments for odor in neoplastic wounds. Method: Integrative review performed in the databases Lilacs, SCiELO, Ibecs and MedLine, including national and international publications. Results: 15 articles were analyzed, in its majority performed by nurses and being of the revision type. Nine scales were found, of which the majority assesses only the odor intensity. The scale most used to evaluate products and/or bandage covers for neoplastic injuries was the Odor Evaluation Guideline, of qualitative-quantitative nature, that establishes the symptom within four levels; only one of which being validated (Teler scale). Conclusion: The results of this study showed that, currently, there is only one scale that is validated for assessing odor in neoplastic wounds, pointing towards the need to develop new instruments that incorporate validated and reliable instruments in clinical practice.

RESUMEN Objetivo: Verificar la existencia de instrumentos de evaluación del olor en heridas neoplásicas. Método: Revisión integrativa realizada en las bases de datos Lilacs, SCiELO, Ibecs y MedLine, incluyendo las publicaciones nacionales e internacionales. Resultados: Se analizaron 15 artículos, en su mayoría realizados por enfermeros y del tipo revisión Se encontraron nueve escalas, de las cuales gran parte evalúa sólo la intensidad del olor. La escala más utilizada para evaluar productos y/o coberturas en los curativos de heridas neoplásicas fue la guía de evaluación del olor, de naturaleza cuali-cuantitativa, que puntualiza el síntoma en cuatro niveles; y sólo una era validada (escala de Teler). Conclusión: Los resultados mostraron que hasta el momento sólo existe una escala de evaluación del olor en heridas neoplásicas validada, apuntando a la necesidad de desarrollar nuevas herramientas que incorporen instrumentos validados y confiables en la práctica clínica.

RESUMO Objetivo: Verificar a existência de instrumentos de avaliação do odor em feridas neoplásicas. Método: Revisão integrativa realizada nas bases de dados Lilacs, SCiELO, Ibecs e MedLine, incluindo publicações nacionais e internacionais. Resultados: Foram analisados 15 artigos, em sua maioria realizados por enfermeiros e do tipo revisão. Foram encontradas nove escalas, das quais a maioria avalia apenas a intensidade do odor. A escala mais utilizada para avaliar produtos e/ou coberturas nos curativos de feridas neoplásicas foi o guia de avaliação do odor, de natureza quali-quantitativa, que pontua o sintoma em quatro níveis; e apenas uma delas era validada (escala de Teler). Conclusão: Os resultados deste estudo demonstraram que até o momento só existe uma escala de avaliação do odor em feridas neoplásicas validada, apontando para necessidade de desenvolvimento de novas ferramentas que incorporem na prática clínica instrumentos validados e confiáveis.

La perspectiva de género y los profesionales de la salud: apuntes desde la salud colectiva brasileña / The gender perspective and health professionals: notes from the Brazilian collective health field

Para analizar la incorporación del género al campo de la salud, consideramos la producción científica, las políticas y programas de salud, además de las prácticas profesionales en el cotidiano de los servicios. Estos distintos planos de abordaje resultan necesarios por las diversas posibilidades que cada uno de ellos presenta ante dicha incorporación. En la producción científica, se identifica el crecimiento de la perspectiva de género, pero con baja inscripción metodológica del concepto; en las políticas y programas de salud, una ausencia de transversalidad y una presencia de inestabilidad temporal; y, en las prácticas profesionales, una incorporación más anclada en saberes prácticos que en la dimensión técnico-científica. El conjunto de las dificultades genera distintas tensiones en el desempeño cotidiano de los profesionales, entre la base científico-tecnológica y la base moral de la intervención.

We examine the incorporation of the gender perspective in the health field, considering scientific production, health policies and programs and everyday professional practices within the health services. These distinct layers are necessary given the different possibilities each presents for the incorporation of gender. In scientific production, we identify increasing inclusion of the gender perspective, but with little methodological use of the concept; in health policies and programs, the incorporation of the gender perspective is not comprehensive and varies temporally; and in professional practices, incorporation is anchored more in practical knowledge than in a technical and scientific basis. In the daily work of health professionals, this set of difficulties generates different tensions regarding the scientific and technological basis and the moral basis for intervention.

Análisis del aroma de las gotas de papaya mediante los métodos de nariz electrónica y aceptabilidad sensorial / Analysis the flavor of papaya drops by the methods of electronic nose and sensory acceptability

The objective of this study was to evaluate the behavior of the flavor of papaya drops during refrigerated storage and to correlate the data generated from the electronic nose with that of the sensory analysis. The drops were obtained by basic spheronization process of the papaya pulp. After drops were obtained they were subjected to sensory evaluation and the electronic nose for 16 days of storage at +5° C. Sensory data showed a slight decrease of acceptance (p < 0.05). The results generated by the electronic nose showed there were subtle changes in the flavor during storage, with a small increase in the concentration of organic solvents and the concentration of ammonia and hydrogen sulfide. There was a good correlation between sensory analysis data generated by the sensors of the electronic nose.

El objetivo del estudio fue evaluar el comportamiento del aroma de las gotas de papaya durante el almacenamiento refrigerado y hacer una correlación de los datos generados de la nariz electrónica con los datos del análisis sensorial. Las gotas fueron obtenidas por un proceso de esferificación básica de la pulpa de papaya. Después de la obtención, estas fueron sometidas a evaluaciones sensoriales y con el equipo de la nariz electrónica durante 16 días de almacenamiento a + 5° C. Los datos sensoriales obtenidos con el almacenamiento mostraron una ligera disminución de la aceptación (p < 0,05). Los resultados generados por la nariz electrónica mostraron que hubo cambios sutiles en el aroma durante su almacenamiento, con un pequeño aumento en la concentración de disolventes orgánicos y en la concentración de amoníaco y sulfuro de hidrógeno. Se observó una buena correlación entre los datos del análisis sensorial y los generados por los sensores de la nariz electrónica.

Evaluación de la calidad de productos lácteos por medio de la nariz electrónica / Assessment of dairy products quality by means of electronic nose

La nariz electrónica, instrumento que utiliza un conjunto de sensores y un sistema de reconocimiento de patrones para el análisis cualitativo de aromas, ha encontrado numerosas aplicaciones en la industria alimentaria, gracias a su versatilidad. En este trabajo una breve descripción de la nariz electrónica, de su modo de operación y de sus ventajas y desventajas, ha sido realizada. Además, las principales aplicaciones de este instrumento en la industria de alimentos, con un énfasis especial en la industria láctea, han sido revisadas. Estas aplicaciones incluyen la detección de microorganismos en la leche, la identificación de aromas indeseados en la leche, la estimación del tiempo de vida útil de la leche y de varios tipos de quesos, la identificación de leche mastítica, la clasificación de quesos en función del tiempo de maduración, la diferenciación de quesos por origen geográfico y el control de la fermentación de la leche, entre otros. Los resultados de esta revisión indican que la nariz electrónica podría ser utilizada como un instrumento para un rápido control de calidad de los productos.

The electronic nose, instrument that uses a group of sensors and a system of pattern recognition for the qualitative analysis of aroma, has found many applications in the food industry, because of its versatility. In this work a brief description of the electronic nose, its operation mode and its advantages and disadvantages were carried out. Moreover, the main applications of this instrument in the food industry, with special emphasis on the dairy industry, have been reviewed. These applications include the detection of microorganisms in milk, the identification of off-flavours in milk, the shelf life of milk and various types of cheeses, the identification of mastitic milk, the classification of cheeses according to their time of ripening, the discrimination of cheeses by geographic origin and the control of the milk fermentation, among other. The results of this review indicate that electronic nose could be used as an instrument for the rapid quality control of dairy products.

Yucca schidigera e zeólita em alimento para gatos adultos e seus efeitos na excreção de minerais / Yucca schidigera and zeolite in food for adult cats and its effects in mineral excretion

Avaliou-se efeito da inclusão de Yucca schidigera e zeólita (Clinoptilolita) em alimento comercial úmido para gatos sobre a aceitabilidade da dieta, produção fecal diária e porcentagem de águas nas fezes, e sobre o coeficiente de indigestibilidade aparente de cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potásso, ferro e manganês. Foram utilizados 21 gatos adultos, sem raça definida, com quatro anos e meio de idade e peso médio de 3,56kg, distribuídos em sete tratamentos - dieta úmida denominada controle, e dietas controle com adição de 125, 250 e 375ppm de Yucca schidigera e 0,5 por cento, 0,75 por cento e 1,0 por cento de zeólita - em delineamento inteiramente ao acaso. Não foram observadas diferenças significativas na aceitabilidade das dietas, na produção fecal diária, na porcentagem de água nas fezes e no coeficiente de indigestibilidade aparente nos minerais avaliados (P>0,05). A inclusão dos aditivos que apresentam como função principal a redução de odor fecal pode ser realizada sem interferências sobre a saúde dos animais, do ponto de vista da nutrição mineral.

The objective of this study was to evaluate the effect of including Yucca schidigera and zeolite (clinoptilolite) in commercial wet food for adult cats, the acceptability of the diets, fecal production and average daily percentage of water in the stool and the coefficient of apparent indigestible calcium, phosphorus, magnesium, sodium, potassium, iron and manganese. We used 21 adult mongrel male and female cats, 4.5 years old and with an average weight of 3.56kg, distributed in seven treatments (wet control diet, control with the addition of 125, 250 and 375ppm of Yucca schidigera and 0, 5, 0.75 and 1.0 percent of zeolite) randomly. Significant differences were not observed in the acceptability of the diets, fecal production and average daily percentage of water in the stool and the coefficient of apparent indigestible of minerals (P>0.05). Thus, we noticed that the inclusion of additives which have the main function of reducing fecal odor can be inserted into food for adult cats without negative interferences on the health of animals ready for the sight of mineral nutrition.

Identification of Saccharomyces cerevisiae strains for alcoholic fermentation by discriminant factorial analysis on electronic nose signals

An electronic nose (E-nose) coupled to gas chromatography was tested to monitor alcoholic fermentation by Saccharomyces cerevisiae ICV-K1 and Saccharomyces cerevisiae T306, two strains well-known for their use in oenology. The biomass and ethanol concentrations and conductance changes were measured during cultivations and allowed to observe the standard growth phases for both yeast strains. The two strains were characterized by a very similar tendency in biomass or ethanol production during the fermentation. E-nose was able to establish a kinetic of the production of aroma compounds production and which was then easy to associate with the fermentation phases. Principal Component Analysis (PCA) showed that the data collected by E-nose during the fermentation mainly contained cultivation course information. Discriminant factorial analysis (DFA) was able to clearly identify differences between the two strains using the four main principal components of PCA as input data. Nevertheless, the electronic nose responses being mainly influenced by cultivation course, a specific data treatment limiting the time influence on data was carried out and permitted to achieve an overall performance of 83.5 percent.

RIC-8B, uma GEF putativa do sistema olfatório, interage com G´ALFA´olf, G´BETA´1, e G´GAMA´13 / RIC-8B, a putative GEF of the olfactory system, interacts with G´ALFA´olf, G´BETA´1, e G´GAMA´13

O sistema olfatório de mamíferos é capaz de detectar milhares de substâncias químicas diferentes, mesmo em baixas concentrações. Um odorante disperso no ar pode se ligar a um receptor olfatório (OR) iniciando o processo de detecção. Os ORs são membros da super família de receptores acoplados a proteína G (GPCRs). Apesar de a via de transdução de sinal de odorantes estar bem descrita, pouco se sabe sobre os seus moduladores. Em 2005, nosso laboratório identificou RIC-8B como um possível fator de troca de nucleotídeos de guanina (GEF) que poderia amplificar a atividade da proteína G olfatória (Golf). No presente trabalho mostramos que RIC-8B é capaz de interagir com Gγ13. Procurando os outros componentes desse complexo identificamos Gβ1 como sendo a subunidade Gβ mais expressa no epitélio olfatório...

Análise sensorial do leite humano ordenhado e sua carga microbiana / Sensorial analysis of expressed human milk and its microbial load

OBJETIVO: Verificar a existência de relação entre a presença de off-flavor e a carga de microrganismos em amostras de leite humano ordenhado rejeitadas pelo controle de qualidade de um banco de leite humano. MÉTODOS: Testou-se em 30 amostras de leite humano ordenhado com presença de off-flavor a ocorrência dos seguintes microrganismos: aeróbios mesófilos, psicrotróficos, proteolíticos, proteolíticos-psicrotróficos, termodúricos, termodúricos-psicrotróficos, bactérias lácticas, lipolíticos, bolores e leveduras e Staphylococcus aureus, coliformes totais e coliformes termotolerantes, de acordo com métodos oficiais. RESULTADOS: A ocorrência percentual dos microrganismos foi a seguinte: aeróbios mesófilos = 80 por cento; psicrotróficos = 36,7 por cento; proteolíticos = 46,7 por cento; proteolíticos-psicrotróficos = 16,7 por cento; termodúricos = 6,7 por cento; termodúricos-psicrotróficos = 0 por cento; bactérias lácticas = 50 por cento; lipolíticos = 10 por cento; bolores e leveduras = 6,7 por cento; S. aureus = 30 por cento; coliformes totais = 53,3 por cento; e coliformes termotolerantes = 16,7 por cento. CONCLUSÃO: Observou-se relação consistente entre a presença de off-flavor e elevadas contagens dos microrganismos nas amostras analisadas, o que reforça a importância da pesquisa de off-flavor na seleção e no controle da qualidade dos bancos de leite humano.

OBJECTIVE: To verify the existence of a relationship between presence of off-flavor and microorganism load in quality control rejected samples of expressed human milk from a donor milk bank. METHODS: A total of 30 samples of expressed human milk with off-flavor were tested for the occurrence of the following microorganisms: aerobic mesophilic, psycrotrophic, proteolytic, psycrotrophic proteolytic, thermoduric, psycrotrophic thermoduric, lactate and lipolytic bacteria, molds and yeasts and Staphylococcus aureus, total coliforms and thermophilic coliforms, in accordance with official methods. RESULTS: Percentage occurrence of microorganisms was as follows: aerobic mesophilic = 80 percent; psycrotrophic = 36.7 percent; proteolytic = 46.7 percent; psycrotrophic proteolytic = 16.7 percent; thermoduric = 6.7 percent; psycrotrophic thermoduric = 0 percent; lactate bacteria = 50 percent; lipolytic = 10 percent; molds and yeasts = 6.7 percent; S. aureus = 30 percent; total coliforms = 53.3 percent; and thermophilic coliforms = 16.7 percent. CONCLUSION: A consistent relationship between presence of off-flavor and elevated microorganism counting was observed in the analyzed samples. This correlation highlights the importance of off-flavor research during selection and quality control processes in human milk banks.

Chemosensory recognition of the marbled whiptail lizard, Aspidoscelis marmorata (Squamata: Teiidae) to odors of sympatric lizards (Crotophytus collaris, Coleonyx brevis, Eumeces obsoletus and Uta stansburiana) that represent different predation risks.

The ability of the whiptail lizard Aspidoscelis marmorata (Teiidae) to detect and discriminate chemical stimuli associated with the integument of a sympatric saurophagous lizard (Crotaphytus collaris) was tested. Females of A. marmorata were presented with cotton swabs containing chemical cues from C. collaris and three species of nonsaurophagous lizards, as well as water and cologne (pungency control), and total number of tongue-flick (TF) recorded. Other responses were assessed including directed TF rate, time from initial presentation of the stimulus to first TF (latency), time spent fleeing from the stimulus, and number of flight bouts. The number of TFs, directed TF rate, and number of attempts at fleeing exhibited by were significantly greater when females were presented with swabs containing cues from C. collaris as compared to nonsaurophagous lizards and both control treatments. A. marmorata required significantly less time to elicit their first TF when presented with cues from C. collaris as compared to all other treatments. Most previous studies have focused on the responses of lizards to cues associated with snake predators. This study provides the first available data on responses of a teiid to cues associated with a saurophagous lizard.

Test sensorial en sistemas heterodispersos orales / System sensorial tests heterodisperse oral

En este trabajo de investigación se exponen los resultados obtenidos al realizar la corrección organolética de un sistema oral heterodisperso de sabor amargo y otro de sabor salado, para lograr armonizar el sabor desagradable que se desea enmascarar mediante la utilización de esencias, elegidas por un jurado

Utilidad de una evaluación olfativa y visual para detectar evidencias intramuros de humo de cigarro / Usefulness of an olfactory and visual evaluation to detect evidences of indoor cigarette smoke

Objetivo. Probar la utilidad de una evaluación olfativa y visual para detectar evidencias ambientales intramuros de humo de cigarro. Material y métodos. Se crearon condiciones diferentes, una con mucho o poco olor a cigarro y otra con la certeza absoluta de que no se había fumado. Se capacitaron a dos miembros de la clínica para Tabaquismo para reconocer estas dos condiciones. Se hizo una inspección visual para determinar si existían ceniceros o colillas apagadas en los ceniceros o en el piso así como cajetillas de cigarros, y se determinó si existían señalamientos de no fumar. Resultados. Se realizaron un total de 40 ensayos y las observadoras coincidieron el 100 por ciento de las veces (Kappa=1). La sensibilidad y la especificidad de la evaluación olfativa y visual fue de 100 por ciento en los dos casos. Conclusiones. Se pueden concluir que esta prueba es útil, no es costosa y es accesible para cualquier institución que desee implantarlo